Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y BIODINÁMICA
Nuestra filosofía se basa en obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad con un total respeto por el medio ambiente mediante una agricultura ecológica y biodinámica.
La finca está inscrita en el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), por lo tanto está certificada como "ecológica" y también como "biodinámica" ya que dispone de certificado biodinámico, por la certificadora internacional de agricultura biodinámica DEMETER.
Pero... ¿qué es la biodinámica?
"Es un enfoque holístico de la agricultura donde la vitalidad es la prioridad"
La agricultura biodinámica tiene su origen en las conferencias impartidas por Rudolf Steiner en 1924.
El término biodinámica proviene del griego bios (vida) y dynamis (fuerza) y quiere significar que este método trabaja de acuerdo con las energías de la vida, buscando una relación supuestamente correcta entre el hombre y la tierra, procurando asegurar la salud del suelo y las plantas.
Este modo de producción y elaboración de aceite y otros productos se basa en los ritmos terrestres y cósmicos.
Es la que sigue más los ritmos y ciclos de la naturaleza
¡Trabajamos según un calendario biodinámico que nos guía sobre los días más favorables para realizar ciertas tareas en el campo y en la almazara en función de la luna.
Es la que menos químicos utiliza
Hemos reducido los químicos que se tiran al campo a cero, sustituyéndolos por preparados biodinámicos elaborados en la propia finca y fitoterapia (infusiones vegetales).
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La intervención humana es la más respetuosa con el medio ambiente
Intentamos tener la mayor biodiversidad posible y lo hacemos intercalando los cultivos con bosque. No labramos sino que picamos las hierbas.
Los planetas interiores (los que se sitúan entre la Tierra y el Sol), tienen efectos sobre los cultivos y las plantas, como por ejemplo efectos en el crecimiento, en el color, en la producción de semillas y, por tanto, también en las cualidades de los productos que se extraen. Es el caso del aceite de oliva biodinámico.
Preparados biodinámicos
Los preparados biodinámicos fortalecen la calidad del suelo impulsando la actividad microbiana y la formación de humus.
Este humus es la sustancia creada por la descomposición de materias orgánicas presentes en la capa superficial del suelo
.
La agricultura biodinámica tiene en consideración los ritmos cósmicos para realizar las prácticas de manejo de los cultivos. El certificado Demeter no obliga, pero aconseja realizar los tratamientos teniendo en cuenta si la posición de la luna es favorable según si los cultivos deben dar fruto, flores, hojas o raíces. Y también para producir elaborados como el aceite de oliva, que debe moldearse preferentemente en día flor o fruto del calendario biodinámico; y se desaconseja en día hoja o raíz y, evidentemente, nunca en día nodo, que son días en los que es mejor no realizar trabajos en el campo.
El preparado 500 fortalece la calidad del suelo impulsando la actividad microbiana y la formación de humus.
¿Cómo se prepara el preparado 500?
A principios de otoño se llenan los cuernos de vaca con estiércol sin paja, (de modo que no queden espacios de aire en su interior) y preferiblemente provenientes de vacas que ya hayan parido alguna vez ya que estas heces son ideales para la agricultura biodinámica. Se entierran hasta la primavera en un terreno de prado o forraje que tenga una buena capa de humus. Hay que evitar los suelos pantanosos, los suelos con raíces de árboles o arbustos y las cercanías de muros de caminos y zanjas. El contenido del cuerno se vacía en primavera y se almacena en un sitio seco, en un cajón rodeado de turba. Los cuernos pueden volver a utilizarse al año siguiente.
El preparado 501 se utiliza para incrementar la inmunidad de la planta, fortaleciendo la fotosíntesis y mejorando su maduración. Potencia la acción armónica de las fuerzas cósmicas sobre las plantas y "conectarlas con el cosmos".
¿Cómo se prepara el preparado 501?
Después de Semana Santa, los cristales de cuarzo se muelen hasta dejarlos como una harina fina. Se mezcla con unas gotas de agua de lluvia para hacer una lechada densa y se introduce en el cuerno. Los cuernos se entierran en primavera y se sacan a finales de septiembre o principios de octubre. Posteriormente se extrae el contenido del cuerno para almacenarlo en un bote de vidrio en un sitio soleado y seco. Los cuernos de este preparado no pueden reutilizarse.
Este preparado sirve para regenerar el suelo donde la materia orgánica está inmovilizada o bloqueada, para aumentar su fertilidad y contrarrestar sus impurezas ya que es un activador microbiológico del estiércol para su posterior compostaje.
¿Cómo se prepara el preparado de Maria Thun?
Se mezclan caparazones de huevo y polvo de basalto con la vaina de vaca y se remueven con una pala durante una hora, antes de ponerlo en una caja sin fondo en la tierra. A continuación se le añaden los preparados del compost (502 al 507) y se deja unas 4 semanas. Luego se extrae y se vuelve a remover y se pone en la caja. Se vuelven a añadir los preparados del compost (502-507) y se deja cuatro semanas más. El preparado se puede utilizar cuando tiene color marrón oscuro y huele a tierra. Al igual que con los preparados 500 y 501, Maria Thun también se aplica con dilución homeopática de agua.
El preparado 502 es esencial para la dinamización del estiércol. Se utiliza para inocularlo, puesto que es un conductor de las energías, y se pretende que estimule la presencia del azufre y del potasio en los vegetales durante su crecimiento. En consecuencia, se reforzará la formación y el equilibrio de las proteínas e hidratos de carbono, lográndose plantas más equilibradas y resistentes a plagas y enfermedades.
¿Cómo se prepara el preparado 502?
Se ponen flores frescas de milenrama, recogidas en plena floración un día soleado, en una vejiga de venado macho. Se cuelga la vejiga al sol antes del 24 de junio; se entierra a principios de otoño y se recupera después de Semana Santa. Los preparados para el compost (del 502 al 506) se guardan en vidrio o cerámica de barro, rodeados de turba o fibra de coco, y se almacenan en lugar oscuro y fresco, como una bodega o un sótano.
El preparado 503 activa y estabiliza el nitrógeno del suelo, vivifica la tierra y produce plantas más sanas.
¿Cómo se prepara el preparado 503?
Se recolectan flores de manzanilla a primera hora de una mañana soleada, se dejan secar a la sombra y se guardan hasta el otoño. Se realiza una infusión con flores de manzanilla y esta mezcla se introduce dentro de un intestino delgado de vaca que se entierra en una zona fresca, húmeda y aireada. Se quita antes de terminar el mes de abril. Los preparados para el compost (del 502 al 506) se guardan en vidrio o cerámica de barro, rodeados de turba o fibra de coco, y se almacenan en lugar oscuro y fresco, como una bodega o un sótano.
El preparado 504 promueve la estructura del suelo y aumenta su fertilidad. Actúa en los procesos del hierro y aporta el desarrollo del crecimiento del cultivo.
¿Cómo se prepara el preparado 504?
Se atan haces de ortiga cortada a primera hora de la mañana, cuando empiezan a florecer, y se colocan en medio de tejas de barro natural (sin aditivos). Se entierran en primavera sellando las tejas con dos ladrillos de barro natural por las dos esquinas y se atan con cordeles para que no se abran. Se recuperan un año más tarde. Los preparados para el compost (del 502 al 506) se guardan en vidrio o cerámica de barro, rodeados de turba o fibra de coco, y se almacenan en lugar oscuro y fresco, como una bodega o un sótano.
El preparat 505 promou les forces formatives exactament on es necessiten per prevenir malalties de les plantes i estimula els processos de calci.
Com es prepara el preparat 505?
A principis de tardor s’agafa l'escorça d'un roure (Quercus Robur) vell i es tritura de manera que les partícules més gruixudes tinguin la mida d'un gra de blat i s'introdueix dins el crani d'un be o cabra, s'estrenya fermament, i es tanca el forat amb una mica d'argila. A principis de tardor s'enterra en fang de matèria vegetal a la vora d'un corrent d'aigua. Es recupera a la primavera. Els preparats per al compost (del 502 al 506) es guarden en vidre o ceràmica de fang, envoltats de torba o fibra de coco, i s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc, com un celler o un soterrani.
El preparado 506 sirve para concentrar el ácido salicílico y potasio del suelo y ayuda al mantenimiento de la verticalidad, aumentando la formación radicular.
¿Cómo se prepara el preparado 506?
En otoño se infusionan las flores secas de diente de león “Taraxacum Officinale” (cosechadas en una mañana soleada de primavera en fase temprana de florecimiento: hay que observar que los pétalos interiores de la flor estén todavía cerrados) y se envuelven con trozos de mesenterio de vaca (el pliegue fino del mesenterio de vaca de donde cuelga el intestino delgado). Se entierran y se recuperan en primavera. Los preparados para el compost (del 502 al 506) se guardan en vidrio o cerámica de barro, rodeados de turba o fibra de coco, y se almacenan en lugar oscuro y fresco, como una bodega o un sótano.
El preparado 507 equilibra los procesos del fósforo al compost, aporta calor al entorno de las pilas de compostaje y participa activamente en la formación de la flor y los frutos.
¿Cómo se prepara el preparado 507?
Se infusionan flores frescas de valeriana y una vez enfriado la infusión se guarda en botellas. Se deja fermentar durante unas seis semanas de forma anaeróbica, se cuela, después se tapa y se almacena en una bodega oscura. El zumo de valeriana se puede utilizar durante varios años en el compost y también para prevenir heladas.