Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Qui som
Els nostres Olis
Oli d'oliva verge extra de primera premsada
i en fred, 100% d’olives arbequines.
Qui som
OLI D'OLIVA VERGE EXTRA ECOLÒGIC I BIODINÀMIC
Enviament gratuït per a compres superiors a 40€
Aliments del Territori.cat - 18/01/2025
Oli Cometes reivindica el valor de l'agricultura biodinàmica i proposa l'elaboració de deliciosos aperitius amb els seus olis condimentats
Neus Costa, propietària d'Oli Cometes, i Anna Canal han estat les encarregades de cloure la sessió matinal de showcooking d'aquest dissabte a l'estand d'Aliments del Territori a la Fira de l'Oli de les Borges Blanques.
L'acte ha començat amb una introducció en què Neus Costa ha esbossat el projecte de l'empresa Oli Cometes, que dirigeix juntament amb Martín González, i que és l'únic productor d'oli de Catalunya, i un dels 50 dels milers censats arreu del món, que ostenten el segell Demeter. Aquesta distinció certifica un tipus d'agricultura biodinàmica, la qual va un pas més enllà de l'agricultura ecològica en substituir els agents químics en la protecció dels conreus i l'elaboració dels seus productes per preparats com ara infusions o la potenciació de recursos biològics per combatre les plagues, i ha posat com a exemple la creació de nius per a ratpenats, una espècie molt eficaç en la lluita contra la mosca de l'oliva, que afecta sobretot les varietats d'oliva més grans.
Tot seguit s'ha ofert una sessió de maridatge dels olis condimentats i melmelada d'Oli Cometes per a l'elaboració de refrigeris salats: una cullera de tomàquet cherry amb mozzarella i oli d'alfàbrega, torrades de formatge suau amb oli de romaní, de brandada de bacallà amb fonoll i oli de llimona, de carpaccio de vedella amb oli de farigola i all, de tomàquet sec en conserva amb seitó marinat, olivada negra i oli picant, i de sobrassada amb melmelada d'oli. Per als paladars més llaminers, dues propostes dolces: una torrada amb encenalls de xocolata i melmelada d'oli i una cullera de mató fresc regat amb oli de romaní i mel.
"Aquestes són elaboracions molt senzilles i ràpides de fer, a base de productes que es poden adquirir fàcilment al supermercat i combinar amb els nostres olis condimentats i melmelada d'oli, ideals per preparar un aperitiu o servir quan es tenen convidats", explica Neus Costa, que també suggereix la utilització de l'oli de llimona en l'elaboració de dolços com el pa de pessic casolà.
