Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Über uns
Els nostres Olis
Oli d'oliva verge extra de primera premsada
i en fred, 100% d’olives arbequines.
Über uns
Natives Olivenöl Extra 100 % biodynamisch
und biologisch
Olivenöl aus Katalonien, Spanien
Wir wollen ein extrem hochwertiges Öl herstellen. Dieses Ziel ist die Grundlage unseres Handelns.
Wir dürfen nicht vergessen, dass wir im Herbst im Gegensatz zu den meisten Landwirten keine Chemikalien mehr verwenden, nur im Frühjahr wird eine niedrige Dosis Kupfer benutzt. Sobald die Oliven, ende Frühling, am Baum zu erkennen sind, werden keine Chemikalien mehr benutzt. Wenn jemand befürchtet, dass die Oliven, wenn sie nicht gewaschen werden, Schmutz aufnehmen können, muss er bedenken, dass die Paste am Ende der Ölgewinnung mit vielen Umdrehungen zentrifugiert wird um so das Öl von eventuellen Verunreinigungen zu trennen.
Nach der Ernte der Oliven mit der Treckerrüttelmaschiene werden die Oliven auf einem Anhänger der ein Gitter mit kleinen Löcher hat geleitet, um die Oliven zu sieben und eventuell vorhandene kleine Äste und Blätter zu entfernen.
Dann geht es weiter zur Mühle. Hier ist der erste Schritt, die Oliven von den restlichen Blättern zu trennen. Dies geschieht mit einem Gebläse, das die Blätter weg pustet während die schwereren Oliven durch fallen. Dieser Vorgang ist etwas schmutziger und aus diesem Grund wird er draußen im Empfangsbereich vor der Mühle getan.
Danach kommen die Oliven in eine Messermühle die alles mahlt und verwandelt die Oliven in einer Masse.
Der nächste Schritt ist der Mixer. Hier wird die Masse gemixt. Abhängig von dem Produkt, das man erhalten möchte, kann man die Masse zwischen 20 Minuten und 60 Minuten mixen. Während diesen Prozess werden die Ölmoleküle gebildet. Ein extrem wichtiger Aspekt, der zu berücksichtigen ist, wenn man ein Premium Öl erhalten will, ist die Oxidation vom Öl. Durch das Mixen der Masse kommt Sauerstoff in die Masse und beschleunigt den Oxidationsprozess. Deshalb haben wir uns für vertikale und nicht für horizontale Mixer entschieden. Durch die vertikale Ausrichtung ist die Oberfläche der Masse, die mit der Luft in Kontakt kommt, viel kleiner als bei einem horizontalen Mixer. Zudem arbeiten die von uns eingesetzten Mixer im halb Vakuum und reduzieren so die Oxidation noch mehr.
Nach dem mixen wird die Masse in den Dekanter geschickt. Diese Maschine wendet einfach das Prinzip an, dass das Öl leichter ist als die anderen Substanzen in der Masse. Der Dekanter zentrifugiert die Masse mit Tausenden von Umdrehungen pro Minute. Durch die Zentrifugalkraft werden 3 konzentrische Schichten gebildet, die Äußere wird durch Verunreinigungen gebildet, die Mitlere ist Wasser und im Zentrum ist das Öl.
Der Produktionsprozess wird zu Beginn durch die Art und Weise der Olivenernte gekennzeichnet. Wir ernten die Oliven mit einer Treckerrüttelmaschine. Dadurch fällt die Olive vom Baum in die Mulde des Treckers und wird sauber gehalten, da sie den Boden nicht berührt und in keiner Weise schlammig oder verschmutzt wird. Ein gutes Öl braucht hochwertige Oliven. Deshalb verwöhnen wir unsere Oliven so sehr.
Dadurch können wir das Waschen der Oliven vermeiden. Das Waschen der Oliven schadet dem Öl aus mehreren Gründen: Die Olive quillt mit Wasser auf, das Wasser schädigt die Phenole im Öl, es können Mikroorganismen durch das Wasser zu den Oliven hinein gelangen und der Oxidationsprozess wird beschleunigt.
Viele Leute filtern das Öl sofort. Das Problem ist, dass beim Filtern Vitaminen im Filter hängen bleiben können, da die Vitaminen meist relativ große Moleküle sind. Um dies zu vermeiden, filtern wir nicht, wir dekantieren auf natürlicher Art. Dieser Dekantationsprozess dauert bei uns mehrere Wochen und so werden eventuell verbleibende kleine Ablagerungen beseitigt.
Es ist auch zu beachten, dass das Öl, wenn es den Dekanter verlässt, in einen Kühlraum geschickt wird, wo es auf einer konstanten kontrollierten Temperatur gehalten wird. In Kühlraum wird das Öl in Edelstahltanks gelagert. Diese Edelstahltanks haben einen schwimmenden Deckel, d.h. der Deckel geht nach oben oder unten und bleibt immer auf dem Niveau des gerade in dem Tank befindlichen Öls. Auf dieser Weise können die 2 Hauptfeinde des Öls vermieden werden, nämlich das Licht (die Tanks sind aus Edelstahl und kein Licht kann eindringen) und der Sauerstoff (da es sich um einen schwimmenden Deckel handelt, ist keine Luft in Kontakt mit dem Öl). Es gibt auch Tanks, die ein Gas einspritzen, um den Kontakt des Öls mit Sauerstoff zu vermeiden und damit die Oxidation zu verhindern, aber wir haben dieses System verworfen, weil wir der Meinung sind, dass die möglichen Wechselwirkungen dieses Gases mit dem Öl noch nicht ausreichend untersucht worden sind.
Das Öl bleibt in dem Tank, bis es abgefüllt wird (wir verwenden keine Plastik Behälter, wir verwenden nur
Glas oder Dosen). Wir versuchen, sehr wenig abgefüllten Vorrat zu halten, da das Öl in dem Tank am besten aufbewahrt ist.