Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
Elaboración
Queremos producir un aceite de máxima calidad.
Este objetivo es la base de todo lo que hacemos.
El proceso de elaboración viene marcado en un inicio por la forma de recolectar la aceituna. Nosotros cosechamos las aceitunas con un vibrador de tractor. Gracias a ello la aceituna cae del árbol en la pastera del tractor y queda limpia ya que no toca el suelo y no se puede enfangar ni contaminar en modo alguno. Un buen aceite necesita aceitunas de calidad. Por eso mimamos tanto nuestras aceitunas.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber.
Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado. Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
El siguiente paso es la batidora. Aquí la pasta se bate. En función del producto que se quiera obtener se puede batir desde 20 minutos hasta 60 minutos. En ese proceso es cuando se forman las moléculas del aceite.
Un punto importante a tener en cuenta para obtener un buen aceite es la oxidación. El hecho de estar batiendo la pasta ayuda a entrar el oxígeno ya acelerar el proceso de oxidación.
Es por este motivo que nosotros nos hemos decidido por unas batidoras verticales y no horizontales. Al ser vertical la superficie de la pasta que está en contacto con el aire es mucho más pequeña que si es horizontal.
Además, las batidoras que utilizamos trabajan en el semi-vacío y así reducimos más la oxidación.
Tras el batido la pasta es enviada al decánter. Esta máquina simplemente aplica el principio de que el aceite es más ligero que el resto de sustancias que hay en la pasta. El decánter centrifuga la pasta a miles de revoluciones por minuto. Por la fuerza centrífuga se forman 3 capas concéntricas, el exterior está formada por impurezas, la medianera es agua y la central es el aceite.
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Una vez obtenido el aceite hay muchos productores que lo filtran. El problema es que al filtrar, se pueden quedar vitaminas en el filtro ya que éstas suelen ser moléculas relativamente grandes. Para evitar esto nosotros no filtramos, en su lugar, decantamos de forma natural. El proceso de decantación lo alargamos varias semanas eliminando así los pequeños posos que puedan quedar.
También hay que tener presente que cuando sale el aceite del decánter es enviado a una cámara frigorífica donde se queda a una temperatura controlada constante. Dentro de la cámara el aceite está almacenado en tinas de acero inoxidable.
Estas tinas disponen de tapa flotante, es decir que la tapa sube o baja y se queda siempre a la altura del nivel del aceite que hay en ese momento en la tina. De esta forma se puede evitar los 2 enemigos principales del aceite que son la luz (la tina es de acero inoxidable y no puede entrar luz) y el oxígeno (al ser de tapa flotante no hay aire en contacto con el aceite).
También existen tinas que inyectan un gas para evitar que el aceite esté en contacto con el oxígeno y evitar así la oxidación, pero nosotros hemos descartado este sistema porque pensamos que todavía no se han estudiado suficientemente las posibles interacciones de este gas con el aceite.
El aceite se queda en la tina hasta que es envasado (no utilizamos plástico, sólo envasamos en cristal o lata). Nosotros procuramos tener muy poco stock envasado ya que donde mejor se conserva el aceite es en la tina.
Realizamos envíos a toda la península y Europa y también exportamos a Alemania a través de una empresa de logística internacional.