Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
< PREMSA
Les Borges TV - 31/01/2023
Entrevista als responsables de l’Oli Cometes
Entrevista als responsables de l’oli d’oliva verge extra Cometes, en el marc de la 60a Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra i les Garrigues
La finca, ubicada a 4 km de Cervià de les Garrigues, consta de 27 hectàrees, ocupant tota una vall. Les oliveres estan integrades a la natura, enmig de boscos. La meitat de la finca són oliveres i l’altra meitat és bosc que es va intercalant. La finca està disposada en bancals fets amb antics murs de pedra seca que s’adapten al paisatge. Allà on la vall s’estreny hi ha un parell de penya-segats. També hi ha 6 coves o balmes repartides per la finca, una d’elles va servir d’amagatall durant la guerra civil i una altra es feia servir pels pagesos i bestiar quan les feines del camp requerien romandre-hi més temps i per protegir-se de les tempestes quan les finques eren lluny del nucli urbà.
Organitzen experiències i visites guiades a la finca i al molí:
-
visita guiada amb tast d’olis
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esmorzar entre oliveres amb visita guiada i tast d’olis
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vermut amb visita guiada i tast d’olis
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la collita i molta de l’oliva (tardor)
-
la poda
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cates professionals
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concert entre oliveres amb tast d’olis
Escoltar entrevista >>
