Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
Historia
Somos una pequeña empresa familiar que en un pequeño valle, apartado de la influencia humana, intenta crear un producto único y de gran calidad. Nos dedicamos sólo a los olivos que es lo que conocemos a fondo. No queremos un monocultivo intensivo que arrase con todas las demás formas de vida, cuyo objetivo no es maximizar beneficios sino maximizar la calidad. Por eso todos nuestros olivos están dispuestos en extensivo (distanciados cada uno entre 6 y 8 metros), no tenemos nada en intensivo ni superintensivo. No disponemos de riego, estamos en territorio secano y este hecho se refleja en el sabor y propiedades de nuestro aceite. Los expertos certifican que un aceite de secano tiene más sabor y propiedades que un aceite de regadío, o que los aceites de intensivo o superintensivo en los que los árboles están estresados. Mimamos la finca, sólo está cultivada menos de la mitad de la superficie, la otra mitad es naturaleza en estado puro. En toda la finca tenemos un bosque que nos da biodiversidad.
Nuestra historia comienza cuando simplemente veníamos las aceitunas en la cooperativa de un pueblo vecino.
Transcurrido un tiempo decidimos crear nuestra propia marca OLI COMETES y producir nuestro propio aceite. Entonces cosechábamos las aceitunas y las llevábamos a una almazara de la comarca que nos hacía el aceite.
Poco a poco hemos apostado cada vez más por la calidad y la gama premium de aceite. Sólo hacemos aceite virgen extra es, es decir, de primera prensada y en frío. En este camino, después de un período de 3 años de conversión, la finca entera pasó a ser ecológica. Entonces mantuvimos la marca «Oli Cometes» para denominar todo el conjunto de nuestros aceites y creamos la marca LLUNA para el aceite convencional y la marca ESTELS para el aceite ecológico. Nuestra finca consta inscrita en el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).
Continuando con la búsqueda de la máxima calidad empezamos con la agricultura biodinámica, aún mucho más respetuosa con el medio ambiente que la agricultura ecológica. En ese momento creamos la marca COSMOS para el aceite biodinámico. Éste lo tenemos certificado como biodinámico, por la certificadora internacional de agricultura biodinámica DEMETER. De los miles de productores de aceite que existen en el mundo sólo unos 50 tenemos la certificación Demeter, de los que hay unos 7 en toda España y somos los primeros y únicos en Cataluña.
Para dar un paso más con la calidad del producto hemos adquirido una almazara que trabaja con tecnología punta para extraer la máxima calidad y lo hemos situado en medio de la finca para reducir al mínimo el tiempo entre la recolección y la mucha de la aceituna.
Los olivos nos gustan mucho, no sólo por el simbolismo de la paz que tienen desde la antigüedad, sino también por las sensaciones que transmiten, puesto que son seres vivos que pueden llegar a tener miles de años.
