Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
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< PRENSA
Revista Ara Lleida - Juliol 2024
EL VALOR QUOTIDIÀ del turisme lleidatà
Les comarques del Pirineu i les Terres de Lleida són una destinació turística cada cop més preuada per visitants de dins i fora de les nostres fronteres. Però, plantejant el fet des de l’altre costat de la “trinxera”, el creixement del sector a la demarcació també alimenta la riquesa de negocis i professionals: taxistes, cuiners, forners o comerciants es beneficien de l’arribada de visitants, que ja signifiquen el 12 % del PIB del territori
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De visitants també n’atreu, i molts, l’empresa Oli Cometes, de Cervià de les Garrigues. La seva responsable, Neus Costa, treballa en dues línies: la producció de l’oli amb el petit molí de la finca i l’oleoturisme, una via de negoci que va impulsar fa dos anys i que ha aconseguit generar moviment turístic a la zona: “Ens arriba gent de Barcelona i també de diversos països europeus, sobretot alemanys”, assegura.
N’hi ha que hi van per fer la visita convencional i n’hi ha que s’hi acosten amb l’interès de conèixer de primera mà com es fa l’oli biodinàmic, un procés que es desenvolupa en aquesta empresa garriguenca i que compta amb l’aval del segell internacional Demeter: “Els turistes poden veure com collim, i això és important perquè d’aquesta manera estem fent cultura de l’oli”, diu Costa, que recorda que en l’oferta turística de la seva empresa també s’hi inclouen esmorzars de pagès i aperitius abans i després de fer el recorregut turístic.
El volum de visitants ha anat creixent en els darrers mesos, un fet que genera riquesa per a la resta de la comarca. Molts visitants que arriben a Oli Cometes completen la jornada en altres municipis com les Borges, l’Albi o la Pobla de Cérvoles. Acollir el turista i recomanar-li altres indrets dels encontorns és una de les claus de la riquesa del sector.
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