Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Qui som
Els nostres Olis
Oli d'oliva verge extra de primera premsada
i en fred, 100% d’olives arbequines.
Qui som
OLI D'OLIVA VERGE EXTRA ECOLÒGIC I BIODINÀMIC
Enviament gratuït per a compres superiors a 40€
Revista Som Rurals - Juny 2024
És realment la lluna determinant per als nostres cultius?
Llunes creixents i decreixents, ascendents i descendents, apogeu i perigeu. Els moviments del nostre únic satèl·lit condicionen els oceans i, per a molts, també els conreus de tota classe. Es tracta d’una creença que ja tenien els nostres avantpassats, que ens ha arribat a través de molts refranys i que, amb la producció intensiva i l’agricultura mecanitzada, ara s’ha menystingut. Però no oblidat. Alguns productors (molt pocs) la recuperen i la reivindiquen amb uns fonaments que no són científics, però sí irrefutables.
(...)
Productes diferenciats Per aquest últim motiu, els productors de l’Oli Cometes de la Pobla de Cérvoles opten per etiquetar ampolles amb diferents noms atenent si s’ha seguit o no amb el calendari establert.
De fet, aquesta pràctica els serveix per convèncer els més escèptics durant els seus tastos d’oli. “Si tu compares el Cosmos, el nostre oli biodinàmic, amb el Lluna, que és convencional, o fins i tot amb l’Estels, que és ecològic, trobaràs una gran diferència”, assegura Neus Costa, copropietària del molí juntament amb Martín González. Fa més de cinc anys que Oli Cometes té la certificació biodinàmica amb una activitat meticulosa.
“Quan collim les olives, sempre separem les que fem un dia o un altre, en funció de les llunes que tenim, per tal d’etiquetar-ho diferent”, explica Costa.
Al tractar-se d’arbres, les activitats dels productors de la Pobla de Cérvoles busquen la màxima fidelitat amb l’equilibri còsmic. Esperen que la lluna sigui descendent per esporgar. “Així fem menys mal als arbres, perquè l’energia la concentren en les arrels”, expliquen.
Per aquesta darrera raó, també aplicaran els compostos orgànics a terra quan la lluna sigui descendent. I si han de fer tractaments a les fulles (amb coure o infusions), sempre trien els dies amb lluna ascendent. “Perquè així l’arbre ho absorbirà amb més facilitat”, diu. Es tracta d’exemples, d’entre molts d’altres, d’una activitat escrupolosa. “Les oliveres ens agraden molt, no tan sols pel simbolisme de la pau que tenen des de l’antiguitat, sinó també per les sen
(...)
