Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
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SomGarrigues.cat - 12/04/2024
Premiats sis olis garriguencs
Terrall, de la cooperativa Sant Isidre de les Borges, guanya per primera vegada la medalla d’or al concurs de Nova York
El prestigiós concurs d’olis d’oliva que se celebra anualment a Nova York ha donat a conèixer els guanyadors de l’edició d’enguany. Entre aquests, l’oli Terrall, de la cooperativa Sant Isidre de les Borges Blanques, ha estat reconegut amb la medalla d’or, la primera que obté en aquest certamen, considerat com la guia autoritzada dels millors olis del món.
Al mateix concurs, l’oli Les Cabanes - Taste of Earth, de la cooperativa Sant Isidre de Juncosa, ha rebut la medalla de plata. Les Cabanes ja és un veterà de la cita novaiorquesa, on els anys 2019, 2020, 2021 i 2023 va obtenir la medalla d’or. També ha estat reconegut amb la medalla de plata l’oli Cosmos, de l’empresa familiar Les Cometes, un oli biodinàmic de principis de temporada (octubre).
D’altra banda, aquests dies també s’han fet públics els premis de l'Escuela Superior de Aceite de Oliva (ESAO), amb seu a València, i l’oli 1921, de la cooperativa de Bellaguarda, ha estat escollit com el segon millor verge extra de les cooperatives catalanes. En aquesta mateixa categoria, Les Cabanes - Taste of Earth, de Juncosa, ha quedat tercer, mentre que en la categoria de productors particulars de Catalunya, l’oli Albium, del molí del mateix nom de l’Albi, ha obtingut la tercera posició. L’oli Oleum Flumen, elaborat al mateix molí albinenc, ha estat finalista.
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