This allows us to avoid washing the olives. Washing the olives harms the oil that will be obtained for several reasons: the olive swells with water, the water harms the phenols in the oil, there may be microorganisms that pass through the water to the olives and the oxidation process is accelerated.
It cannot be forgotten that in the autumn, unlike most farmers, we no longer throw chemicals on the tree, in fact, we only throw copper in the spring. Therefore, since the olive appears on the tree, no chemicals are thrown on it. If anyone is afraid that the olives, if not washed, could carry any dirt, they should bear in mind that at the end of the oil extraction process the paste is centrifuged at many revolutions and thus the oil is separated from any impurities that may be present. After harvesting the olives with the vibrator, the olives are transferred to a trailer that has a grid with small holes to sift the olives and remove any small branches and some leaves that may be present.
Next we move on to the mill. Here the first step is to separate the olives from the leaves that have remained.
This is done with a blower that makes the leaves fly away and the olives, being heavier, fall. This process is a little dirtier and for this reason we do it in the reception area outside, in front of the mill.
Then the olives are taken to the mill. There the first step is to pour them into a knife grinder. This grinds everything and turns it into a paste.
This allows us to avoid washing the olives. Washing the olives harms the oil that will be obtained for several reasons: the olive swells with water, the water harms the phenols in the oil, there may be microorganisms that pass through the water to the olives and the oxidation process is accelerated.
It cannot be forgotten that in the autumn, unlike most farmers, we no longer throw chemicals on the tree, in fact, we only throw copper in the spring. Therefore, since the olive appears on the tree, no chemical products are thrown on it. If anyone is afraid that the olives, if not washed, could carry any dirt, they should bear in mind that at the end of the oil extraction process the paste is centrifuged at many revolutions and thus the oil is separated from any impurities that may be present. After harvesting the olives with the vibrator, the olives are passed to a trailer that has a grid with small holes to sift the olives and remove the small branches and some leaves that may be present.
Then we move on to the mill. Here the first step is to separate the olives from any leaves that may be left.
This is done with a blower that makes the leaves fly and the olives, being heavier, fall. This process is a little dirtier and for this reason we do it in the reception area outside, in front of the mill.
Then the olives are taken to the mill. There the first step is to pour them into a knife grinder. This grinds everything and turns it into a paste.
Who we are
Our Oils
First-pressed extra virgin olive oil
and cold-pressed, 100% Arbequina olives.
Who we are
ORGANIC AND BIODYNAMIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SHIPMENTS TO ALL EUROPE
< PRESS
Aliments del Territori.cat - 18/01/2025
Oli Cometes reivindica el valor de l'agricultura biodinàmica i proposa l'elaboració de deliciosos aperitius amb els seus olis condimentats
Neus Costa, propietària d'Oli Cometes, i Anna Canal han estat les encarregades de cloure la sessió matinal de showcooking d'aquest dissabte a l'estand d'Aliments del Territori a la Fira de l'Oli de les Borges Blanques.
L'acte ha començat amb una introducció en què Neus Costa ha esbossat el projecte de l'empresa Oli Cometes, que dirigeix juntament amb Martín González, i que és l'únic productor d'oli de Catalunya, i un dels 50 dels milers censats arreu del món, que ostenten el segell Demeter. Aquesta distinció certifica un tipus d'agricultura biodinàmica, la qual va un pas més enllà de l'agricultura ecològica en substituir els agents químics en la protecció dels conreus i l'elaboració dels seus productes per preparats com ara infusions o la potenciació de recursos biològics per combatre les plagues, i ha posat com a exemple la creació de nius per a ratpenats, una espècie molt eficaç en la lluita contra la mosca de l'oliva, que afecta sobretot les varietats d'oliva més grans.
Tot seguit s'ha ofert una sessió de maridatge dels olis condimentats i melmelada d'Oli Cometes per a l'elaboració de refrigeris salats: una cullera de tomàquet cherry amb mozzarella i oli d'alfàbrega, torrades de formatge suau amb oli de romaní, de brandada de bacallà amb fonoll i oli de llimona, de carpaccio de vedella amb oli de farigola i all, de tomàquet sec en conserva amb seitó marinat, olivada negra i oli picant, i de sobrassada amb melmelada d'oli. Per als paladars més llaminers, dues propostes dolces: una torrada amb encenalls de xocolata i melmelada d'oli i una cullera de mató fresc regat amb oli de romaní i mel.
"Aquestes són elaboracions molt senzilles i ràpides de fer, a base de productes que es poden adquirir fàcilment al supermercat i combinar amb els nostres olis condimentats i melmelada d'oli, ideals per preparar un aperitiu o servir quan es tenen convidats", explica Neus Costa, que també suggereix la utilització de l'oli de llimona en l'elaboració de dolços com el pa de pessic casolà.
Llegir article >>
