Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
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A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
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A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Über uns
Els nostres Olis
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Oli d'oliva verge extra de primera premsada
i en fred, 100% d’olives arbequines.
Über uns
Natives Olivenöl Extra 100 % biodynamisch
und biologisch
Olivenöl aus Katalonien, Spanien
Produkte
Unsere verschiedenen Olivenöle
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Extra Natives Olivenöl, kalt gepresst und aus erster Pressung, zu 100% aus Arbequina-Oliven.
LLUNA - Extra Natives Olivenöl
Es ist ein Premium Öl, mit einem mittelfruchtigen Geschmack, halb bitter und halb würzig, ein sehr
ausgewogenes Öl. Es ist ein reiferes Öl vom Ende der Erntesaison.
Lluna ist die Basis für das Sortiment an gewürzten Ölen:
• Rosmarin: Empfohlen für Fleisch, gegrilltes Gemüse und Geflügel.
• Pfeffer und Cayenne: Empfohlen für Pizza und Pasta.
• Thymian und Knoblauch: Empfohlen für Fleisch, gegrilltes Gemüse und Geflügel.
• Zitrone: Empfohlen für Fisch und Salate mit einem besonderen Hauch.
• Curry: Empfohlen für Pasta, Reis und Geflügel.
• Basilikum: Empfohlen für Pasta.
Bei einem internationalen Wettbewerb in Paris im Februar 2019 haben wir die ersten drei Gewürzten Öle vorgestellt und alle drei haben die Gourmet-Medaille gewonnen.
ESTELS - Extra Natives Bio-Olivenöl
Es ist ein erstklassiges Bio-Öl, das von der CCPAE (Katalanischer Rat für ökologische landwirtschaftliche Produktion) als solches zertifiziert ist. Gemäß den Verkostungen des Verkostungs Panel von Katalonien überwiegt in Estels der fruchtige Geschmack, welcher auch halb bitter und halb würzig ist. Es ist ein Öl aus
der Mitte der Erntesaison. Wir haben uns vor Jahren für die ökologische und umweltschonende Variante entschieden. Wir fördern die Biodiversität mit einer Vielzahl von Trockenmauern, die den idealen Lebensraum für Insekten bieten oder indem wir das Land nicht pflügen, sondern die Pflanzen mähen wenn sie wachsen.
COSMOS - Extra Natives Biodynamisches Olivenöl
Es ist ein grünes Öl vom Anfang der Erntesaison, mit fruchtigem Geschmack und einem Hauch von Holz,
halb bitter, etwas würziger als die anderen und mit vielen Polyphenolen. Wir wenden seit langem die
Prinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft auf den Betrieb an. Diese Landwirtschaft ist mit
Chemikalien viel restriktiver als der ökologische Landbau. Diese werden beispielsweise durch Kräutertees ersetzt. Außerdem wird der Einfluss von Himmelskörpern, wie dem Mond, berücksichtigt. Wenn der Mond in der Lage ist, Gezeiten zu bewegen, muss er logischerweise auch einen Olivenbaum beeinflussen, der zu 80% aus Wasser besteht. Die Feldarbeit wird unter Berücksichtigung all dieser Zyklen durchgeführt. Wir lassen Cosmos vom internationalen Zertifizierer für biologisch-dynamische Landwirtschaft DEMETER als biodynamisch zertifizieren. Von den Tausenden Ölproduzenten weltweit haben nur etwa 50 die Demeter- Zertifizierung, davon gibt es etwa 15 in ganz Spanien und wir sind die ersten in Katalonien.