Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Això ens permet evitar el rentat de l’oliva. Rentar les olives perjudica l’oli que s’obtindrà per diversos motius: l’oliva s'infla d’aigua, l’aigua perjudica els fenols de l’oli, poden haver-hi microorganismes que per l’aigua passen a les olives i s’accelera el procés d’oxidació.
No es pot oblidar que nosaltres a la tardor, al contrari que la majoria de pagesos, ja no tirem productes químics a l’arbre, és més, de fet només tirem coure a la primavera. Per tant des de que l’oliva apareix a l’arbre ja no s’hi tira cap producte químic. Si algú té por de que les olives en no rentar-se puguin portar qualsevol brutícia, ha de tenir present que al final del procés d’obtenció de l’oli la pasta és centrifugada a moltes revolucions i així es separa l’oli de qualsevol impuresa que hi pugui haver. Després de collir l’oliva amb el vibrador es passen les olives a un remolc que porta una reixa amb petits forats per tamisar les olives i treure les petites branques i algunes fulles que hi puguin haver.
A continuació ja passem al molí. Aquí el primer pas és separar les olives de les fulles que hagin quedat.
Això es fa amb un bufador que aconsegueix que les fulles surtin volant i que les olives, al ser mes pesades, caiguin. Aquest procés és una mica més brut i per aquest motiu el fem a la zona de recepció a l’exterior, davant del molí.
Després les olives son entrades al molí. Allà el primer pas és abocar-les a un molí triturador de ganivets. Aquest ho tritura tot i ho converteix en una pasta.
Qui som
Els nostres Olis
Oli d'oliva verge extra de primera premsada
i en fred, 100% d’olives arbequines.
Qui som
L'oli d'oliva és un potent antioxidant,
un bon conservant natural i un dels ingredients principals de la dieta mediterrània.
Finca les Cometes
La finca consta de 27 hectàrees, ocupant tota una vall. Les nostres oliveres estan integrades a la natura, enmig de boscos. La meitat de la finca són oliveres i l’altra meitat és bosc que es va intercalant. La finca està disposada en bancals fets amb antics murs de pedra seca que s'adapten al paisatge. Allà on la vall s’estreny hi ha un parell de penya-segats. També hi ha 6 coves o balmes repartides per la finca, una d’elles va servir d'amagatall durant la guerra civil i una altra es feia servir pels pagesos i bestiar quan les feines del camp requerien romandre-hi més temps i per protegir-se de les tempestes quan les finques eren lluny del nucli urbà.
Segons expliquen els ancians del poble, on actualment hi ha emplaçat un gran pi garriguenc, fa anys hi havia el pi més gran de Catalunya, segons diuen la base media 2 metres de diàmetre, però malauradament el van tallar fa temps per fer-ne llenya.
Estem ubicats a 4km de la població de Cervià de Les Garrigues per pistes de bosc, el que ens permet gaudir de la natura en tota la seva espectacularitat.
Balanç de CO2
Oli Cometes té un balanç negatiu de CO2.
En el conjunt de totes les activitats que realitzem per produir i distribuir l’oli fixem CO2 en comptes d'emetre'n, com fan la majoria d’empreses. És a dir, que quan compres una ampolla del nostre oli estàs contribuint a fixar el CO2 i ajudant al medi ambient.
Això no és una afirmació gratuïta, sinó la conclusió a la que ha arribat l’organització intergovernamental COI, «Consell Oleícola Internacional» analitzant Oli Cometes. Per aquest anàlisis s’ha tingut en compte la finca, els fertilitzants utilitzats, el combustible per les tasquess agrícoles, el material auxiliar, el malbaratament involuntari, el packaging i el procés d'elaboració.
La nostra filosofia
La nostra filosofia es basa en obtindre un producte de màxima qualitat amb un respecte total pel medi ambient.
L'obstinació per la constant millora del nostre oli l’apliquem en totes les seves vessants, des del camp, l’arbre, el fruit fins al molí i la conservació del de l'oli acabat. Cada any ens fixem el repte d’aplicar millores, encara que siguin petites, per augmentar encara més la qualitat de l’oli que produïm. La perfecció no existeix però sempre es pot realitzar algun pas més en aquest camí.
El nostre objectiu és interferir el mínim possible, considerem que la natura és sàvia i cal aprendre de la seva experiència. Seguint aquesta filosofia hem optat per l’agricultura biodinàmica, ja que és la que menys químics utilitza i on la intervenció humana és la més respectuosa amb el medi ambient i la que segueix més els ritmes i cicles de la natura.
Un d’aquests cicles és el de la lluna. Si pot moure marees també té una gran influència sobre l’olivera ja que està composta per un 80% per aigua. Per això nosaltres podem les oliveres en lluna descendent, ja que la força de l’arbre està a les arrels i l’hi fem menys mal. En canvi si apliquem un tractament foliar, el realitzem en lluna ascendent, ja que la força està a la copa de l’arbre i el tractament és molt més efectiu. A part del cicle de la lluna, hi han més cicles i ritmes dels astres que afecten a l’olivera.
Oleoturisme
Organitzem experiències i visites guiades a la finca i al molí. Si estàs interessat/da en conèixer el procés d'elaboració de l'oli d'oliva verge extra, t'oferim experiències exclusives segons l'època de l’any:
-
visita guiada amb tast d'olis
-
esmorzar entre oliveres amb visita guiada i tast d'olis
-
vermut amb visita guiada i tast d'olis
-
la collita i molta de l’oliva (tardor)
-
la poda
-
cates professionals
-
concert entre oliveres amb tast d'olis
Pots consultar totes les experiències i visites que oferim a la secció d'oleoturisme.
