Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
Nuestros aceites
Producimos aceites de oliva virgen extra ecológicos y biodinámicos de primera prensada en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
LLUNA, nuestro aceite de oliva virgen extra
Es un aceite afrutado medio, amargo medio y picante medio, un aceite muy equilibrado. Es un aceite más maduro de finales de temporada (mediados de noviembre), es de gama premium.
Lluna es la base para la gama de aceites condimentados:
· Romero: Recomendado para carnes, verduras a la brasa y aves de corral.
· Pimienta y cayena: Recomendado para pizza y pasta.
· Tomillo y ajo: Recomendado para carnes, verduras a la brida y aves de corral.
· Limón: Recomendado para pescado y ensaladas con un toque diferente.
· Albahaca: Recomendado por pasta.
Los tres primeros aceites condimentados fueron premiados en el concurso internacional de aceite AVPA celebrado en París en 2019 "Aceites del mundo". Recibieron el "Diploma de producto Gourmet".
ESTELS, nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico
Es un aceite premium ecológico, certificado como tal por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).
Según las catas del Panel de Cata de Cataluña, predomina su sabor afrutado, con un amargo medio y un picante medio. Es un aceite de mediados de temporada (finales de octubre, principios de noviembre).
Nota de cata: En el paladar se pueden apreciar aromas que nos recuerdan a la hierba y almendra.
Aceite suave y agradable en boca que le hace muy apto para cualquier plato.
Hace años optamos por la opción ecológica y más respetuosa con el medio ambiente, incentivamos la biodiversidad con la multitud de muros de piedra seca que tenemos los que son el hábitat ideal para los insectos o con que no labramos la tierra, sino que cortamos la hierba cuando crece.
COSMOS, nuestro aceite virgen extra ecológico y biodinámico.
Es un aceite de principios de temporada (octubre), molturado en día flor siguiendo el calendario de la biodinámica. Es un aceite verde con sabor afrutado, amargo medio con un toque picante, con muchos polifenoles que le dan un sabor fuerte a pesar de estar elaborado con aceituna arbequina, las cuales normalmente dan notas más suaves.
Nota de cata: En el paladar se pueden apreciar aromas que nos recuerdan a la hoja, alcachofa, almendro, nuez verde, tomatera y sutilmente el pimiento verde.
Densidad y untuosidad agradable.
En la finca hace tiempo que aplicamos los principios de la agricultura biodinámica. Esta agricultura es mucho más restrictiva con productos químicos que la ecológica. Éstos, por ejemplo, se sustituyen por infusiones de plantas. Además, se tiene en cuenta la influencia de los cuerpos celestiales, como la luna. Si es capaz de mover mareas lógicamente también debe influir sobre un olivo que está compuesto en un 80% de agua. Los trabajos del campo se realizan teniendo en cuenta todos estos ciclos. El aceite Cosmos lo tenemos certificado como biodinámico, por la certificadora internacional de agricultura biodinámica DEMETER. De los miles de productores de aceite que existen en el mundo, sólo 50 disponen de la certificación Demeter, de los que 7 están en España y nosotros somos los primeros en Cataluña.