This allows us to avoid washing the olives. Washing the olives harms the oil that will be obtained for several reasons: the olive swells with water, the water harms the phenols in the oil, there may be microorganisms that pass through the water to the olives and the oxidation process is accelerated.
It cannot be forgotten that in the autumn, unlike most farmers, we no longer throw chemicals on the tree, in fact, we only throw copper in the spring. Therefore, since the olive appears on the tree, no chemicals are thrown on it. If anyone is afraid that the olives, if not washed, could carry any dirt, they should bear in mind that at the end of the oil extraction process the paste is centrifuged at many revolutions and thus the oil is separated from any impurities that may be present. After harvesting the olives with the vibrator, the olives are transferred to a trailer that has a grid with small holes to sift the olives and remove any small branches and some leaves that may be present.
Next we move on to the mill. Here the first step is to separate the olives from the leaves that have remained.
This is done with a blower that makes the leaves fly away and the olives, being heavier, fall. This process is a little dirtier and for this reason we do it in the reception area outside, in front of the mill.
Then the olives are taken to the mill. There the first step is to pour them into a knife grinder. This grinds everything and turns it into a paste.
This allows us to avoid washing the olives. Washing the olives harms the oil that will be obtained for several reasons: the olive swells with water, the water harms the phenols in the oil, there may be microorganisms that pass through the water to the olives and the oxidation process is accelerated.
It cannot be forgotten that in the autumn, unlike most farmers, we no longer throw chemicals on the tree, in fact, we only throw copper in the spring. Therefore, since the olive appears on the tree, no chemical products are thrown on it. If anyone is afraid that the olives, if not washed, could carry any dirt, they should bear in mind that at the end of the oil extraction process the paste is centrifuged at many revolutions and thus the oil is separated from any impurities that may be present. After harvesting the olives with the vibrator, the olives are passed to a trailer that has a grid with small holes to sift the olives and remove the small branches and some leaves that may be present.
Then we move on to the mill. Here the first step is to separate the olives from any leaves that may be left.
This is done with a blower that makes the leaves fly and the olives, being heavier, fall. This process is a little dirtier and for this reason we do it in the reception area outside, in front of the mill.
Then the olives are taken to the mill. There the first step is to pour them into a knife grinder. This grinds everything and turns it into a paste.
Who we are
Our Oils
First-pressed extra virgin olive oil
and cold-pressed, 100% Arbequina olives.
Who we are
ORGANIC AND BIODYNAMIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SHIPMENTS TO ALL EUROPE
< PREMSA
Revista Som Rurals - Juny 2024
És realment la lluna determinant per als nostres cultius?
Llunes creixents i decreixents, ascendents i descendents, apogeu i perigeu. Els moviments del nostre únic satèl·lit condicionen els oceans i, per a molts, també els conreus de tota classe. Es tracta d’una creença que ja tenien els nostres avantpassats, que ens ha arribat a través de molts refranys i que, amb la producció intensiva i l’agricultura mecanitzada, ara s’ha menystingut. Però no oblidat. Alguns productors (molt pocs) la recuperen i la reivindiquen amb uns fonaments que no són científics, però sí irrefutables.
(...)
Productes diferenciats Per aquest últim motiu, els productors de l’Oli Cometes de la Pobla de Cérvoles opten per etiquetar ampolles amb diferents noms atenent si s’ha seguit o no amb el calendari establert.
De fet, aquesta pràctica els serveix per convèncer els més escèptics durant els seus tastos d’oli. “Si tu compares el Cosmos, el nostre oli biodinàmic, amb el Lluna, que és convencional, o fins i tot amb l’Estels, que és ecològic, trobaràs una gran diferència”, assegura Neus Costa, copropietària del molí juntament amb Martín González. Fa més de cinc anys que Oli Cometes té la certificació biodinàmica amb una activitat meticulosa.
“Quan collim les olives, sempre separem les que fem un dia o un altre, en funció de les llunes que tenim, per tal d’etiquetar-ho diferent”, explica Costa.
Al tractar-se d’arbres, les activitats dels productors de la Pobla de Cérvoles busquen la màxima fidelitat amb l’equilibri còsmic. Esperen que la lluna sigui descendent per esporgar. “Així fem menys mal als arbres, perquè l’energia la concentren en les arrels”, expliquen.
Per aquesta darrera raó, també aplicaran els compostos orgànics a terra quan la lluna sigui descendent. I si han de fer tractaments a les fulles (amb coure o infusions), sempre trien els dies amb lluna ascendent. “Perquè així l’arbre ho absorbirà amb més facilitat”, diu. Es tracta d’exemples, d’entre molts d’altres, d’una activitat escrupolosa. “Les oliveres ens agraden molt, no tan sols pel simbolisme de la pau que tenen des de l’antiguitat, sinó també per les sen
(...)
Llegir article >>
