Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos al molino. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente a la almazara.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Esto nos permite evitar el lavado de la aceituna. Lavar las aceitunas perjudica al aceite que se obtendrá por varios motivos: la aceituna se hincha de agua, el agua perjudica a los fenoles del aceite, pueden haber microorganismos que por el agua pasan a las aceitunas y se acelera el proceso de oxidación.
No se puede olvidar que nosotros en otoño, al contrario que la mayoría de campesinos, ya no echamos productos químicos al árbol. Por lo tanto, desde que la aceituna aparece en el árbol ya no se tira ningún producto químico. Si alguien teme que las aceitunas al no lavarse puedan llevar cualquier suciedad, debe tener presente que al final del proceso de obtención del aceite la pasta es centrifugada a muchas revoluciones y así se separa el aceite de cualquier impureza que pueda haber. Después de cosechar la aceituna con el vibrador se pasan las aceitunas a un remolque que lleva una reja con pequeños agujeros para tamizar las aceitunas y sacar las pequeñas ramas y algunas hojas que puedan existir.
A continuación ya pasamos a la almazara. Aquí el primer paso es separar las aceitunas de las hojas que hayan quedado.
Esto se hace con un soplador que consigue que las hojas salgan volando y que las aceitunas, al ser más pesadas, caigan. Este proceso es algo más sucio y por este motivo lo hacemos en la zona de recepción en el exterior, frente al molino.
Después las aceitunas entran en la almazara. Allí el primer paso es verterlas en un molino triturador de cuchillos. Éste lo tritura todo y lo convierte en una pasta.
Quiénes somos
Nuestros Aceites
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada
y en frío, 100% de aceitunas arbequinas.
Quiénes somos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO Y BIODINÁMICO
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 40€
ENVÍO GRATUITO PARA COMPRAS SUPERIORES A 30€
Nuestra filosofía
Nuestra filosofía se basa en obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad con un total respeto por el medio ambiente mediante una agricultura ecológica y biodinámica.
Hemos optado por la agricultura biodinámica, puesto que es la que menos químicos utiliza y donde la intervención humana es la más respetuosa con el medio ambiente y la que sigue más los ritmos y ciclos de la naturaleza.
El empeño por la constante mejora de nuestro aceite lo aplicamos en todas sus vertientes, desde el campo, el árbol, el fruto hasta el molino y la conservación del del aceite acabado. Cada año nos fijamos el reto de aplicar mejoras, aunque pequeñas, para aumentar aún más la calidad del aceite que producimos. La perfección no existe pero siempre se puede realizar algún paso más en ese camino.
La finca está inscrita en el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), por lo tanto estamos certificados como “ecológico” y también disponemos de certificado biodinámico, por la certificadora internacional de agricultura biodinámica DEMETER. Los requisitos de la Normativa Demeter, la que certifica que un producto es biodinámico, son más exigentes que los requeridos por los productos ecológicos.
Actualmente somos uno de los pocos productores de aceite de oliva virgen extra ecológico y biodinámico con certificado DEMETER en España y los únicos en Cataluña.
Nuestros productos
Lluna
Aceite de oliva virgen extra
Estels
Aceite de oliva virgen extra ecológico
AOVE ecológico y biodinámico
Condimentados
Aceites de oliva condimentados
Oleoturismo
Ofrecemos diferentes experiencias oleoturísticas en la finca y en la almazara. Si estás interesado/a en conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, éstas son las experiencias exclusivas según la época del año:
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Visita guiada a la almazara con cata de aceites
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Desayuno entre olivos con visita guiada a la almazara y cata de aceites Vermut con visita guiada a la almazara y cata de aceites
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Experiencia de la cosecha y molturación de la aceituna (otoño)
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Catas profesionales
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Concierto entre olivos con cata de aceites
El aceite de oliva es un potente antioxidante, un buen conservante
natural y uno de los
principales Ingredientes
de la dieta mediterránea.
Balance de CO2
Oli Cometes tiene un balance negativo de CO2.
En el conjunto de todas las actividades que realizamos para producir y distribuir el aceite fijamos CO2 en lugar de emitirlo, como hacen la mayoría de empresas. Cuando compras una botella de nuestro aceite estás contribuyendo a fijar el CO2 y ayudando al medio ambiente.
Esto no es una afirmación gratuita, sino la conclusión a la que ha llegado la organización intergubernamental COI, «Consejo Oleícola Internacional» analizando Oli Cometes. Para este análisis se ha tenido en cuenta la finca, los fertilizantes utilizados, el combustible para las labores agrícolas, el material auxiliar, el desperdicio involuntario, el packaging y el proceso de elaboración.
